Das wissen Sie wahrscheinlich bereits: Indonesien ist eines der größten Gewürzproduzenten der Welt. Der indonesische Archipel ist nicht nur für seine vielfältige Kunst und Kultur bekannt, sondern auch für die große Vielfalt und Qualität seiner Gewürze, die ein integraler Bestandteil der Geschichte dieser jungen Nation sind.

Ein wenig Geschichte

Die Portugiesen waren die ersten Europäer, die sich für die Gewürze der Molukken interessierten und zwischen dem 16. und frühen 17. Jahrhundert konkurrieren sie mit den Spaniern um die Kontrolle des Gewürzmarktes. Die Holländer waren es dann, die das Monopol dieses lukrativen Marktes eroberten.

Gewürze waren tatsächlich die wichtigste und wertvollste Ware dieser Zeit, und die Preise erreichten – oder überstiegen sogar – manchmal den Goldpreis! Warum? Weil Gewürze wichtige Tugenden haben, besonders für die Gesundheit. Früher waren Gewürze bei Europäern sehr begehrt, weil sie den Körper im Winter wärmten. Wir wissen auch, dass Gewürze bereits zur Zeit der ägyptischen Pharaonen (insbesondere Zimt, Pfeffer und Nelken) zur Konservierung von Mumien verwendet wurden. Gewürze werden auch in Küchen auf der ganzen Welt verwendet.

Die zahlreichen indonesischen Gewürze

Hier ist eine Beschreibung der wichtigsten Gewürze Indonesiens, die Ihnen, wie ich hoffe, das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.

Nelke (Cengkeh auf Indonesisch)

Die Nelke (clove auf Englisch) ist ein Gewürz aus den Molukken (Ternate & Tidore), das manchmal teurer als Gold war. Interessanterweise ist es in den Molukken Tradition, einen Nelkenbaum zu pflanzen, wenn ein Kind geboren wird, da der Glaube herrscht, dass dies das Wachstum des Neugeborenen fördert.

Die Molukken sind derzeit der größte Weltproduzent von Nelken, und andere Produktionsgebiete befinden sich im Norden von Sulawesi, Aceh, West-Sumatra, Lampung und Zentral-Java.

Die Nelke ist wahrscheinlich das älteste Gewürz, da es seit Tausenden von Jahren bekannt und verwendet wird, lange vor unserer Zeitrechnung.

Neben der Küche wird die Nelke auch als Medizin gegen Allergien verwendet. Dieses Gewürz enthält viele Substanzen, die beispielsweise in Entzündungshemmern, Antibiotika und ätherischen Ölen enthalten sind. Mit Nelken werden daher Zahnschmerzen, Entzündungen und Verdauungsstörungen behandelt. Sie kann auch Sinusitis lindern. Dieses Gewürz ist auch gut für die Haut, da es hilft, Flecken im Gesicht zu beseitigen und Wunden zu heilen, die durch Akne verursacht werden.

In der Küche wird die Nelke im Allgemeinen verwendet, um Aromen zu verfeinern, beispielsweise im Curry. Nahost-Gerichte sind oft damit garniert. Sie kann auch zur Dekoration von Kuchen dienen, und in einigen Regionen Indonesiens wird ihr Pulver mit Kaffee gemischt, um sein Aroma zu verfeinern.

Muskatnuss (Pala)

Die Muskatnuss (nutmeg) wird auf fruchtbarem und trockenem Boden angebaut, hauptsächlich in Nord- und Südost-Sulawesi, in Bengkulu (Sumatra), in Papuas und natürlich in den Molukken (besonders im Banda-Archipel, wo sie herkommt). Indonesien ist der drittgrößte Muskatnussproduzent der Welt.

Früher trieben die Araber Handel mit Muskatnuss mit Europa bei Winterankunft, da dieses Gewürz als ausgezeichneter Fleischkonservierungsstoff angesehen wurde. Sie war daher sehr begehrt, und als die Holländer den Banda-Archipel entdeckten, dauerte es nicht lange, bis die Engländer auf sie trafen, um das Monopol dieses Handels zu kontrollieren. Zur Zeit der Pest war die Muskatnuss so sehr gefragt, dass ihr Preis den des Goldes übersteigen konnte, und es wird sogar gesagt, dass einige Matrosen, die von den Inseln zurückkehrten und es geschafft hatten, welche zu verstecken, sich mit den Gewinnen ein Schloss kaufen konnten.

Muskatnuss enthält Kalzium und Magnesium, die hervorragend für das Knochenwachstum und die allgemeine Gesundheit des Körpers sind. Sie wärmt auch den Körper, erhält den Stoffwechsel und trägt zum natürlichen Entgiftungsprozess bei.

Muskatnuss enthält auch ein ätherisches Öl, das Krebszellen im Blut erheblich reduziert. Dieses Gewürz ist auch hervorragend für Haut und Durchblutung.

In der Küche wird Muskatnuss verwendet, um Fleisch, Suppen usw. zu würzen. Gemischt mit warmen Getränken wärmt sie den Körper und ist genauso wirksam bei der Beseitigung schlechter Gerüche bestimmter Zutaten (Fisch usw.).

Pfeffer (Lada, Merica)

Aus Indien schon vor unserer Zeit gebracht, ist Pfeffer (pepper) in zwei Formen bekannt: schwarzer Pfeffer und weißer Pfeffer. Der indonesische Archipel ist der zweitgrößte Pfefferproduzent der Welt (80% der Produktion wird exportiert), und die Provinz Lampung (Sumatra) ist als die größte Produzentin von schwarzem Pfeffer bekannt. Weißer Pfeffer wird hauptsächlich in der Region Bangka angebaut. Andere produzierende Provinzen sind: Aceh, Jambi, West- und Ost-Kalimantan, Lampung, Kleine Sundainseln, Süd- und Südost-Sulawesi, Nord- und Süd-Sumatra sowie Yogyakarta. Indonesier bevorzugen eher weißen Pfeffer.

Pfeffer wärmt den Körper und ist wirksam gegen Erkältungen, Grippe, Kopfschmerzen und Bauchschmerzen. Sein Aroma – angenehm aber kräftig – wird auch zur Behandlung der Grippe verwendet. Und Pfeffer ist natürlich einer der Hauptzutaten von Gerichten auf der ganzen Welt.

Kardamom (Kapulaga)

Kardamom (cardamom) wird hauptsächlich im Westen und in der Mitte von Java sowie in Süd-Sumatra angebaut. Es wird als eines der teuersten Gewürze der Welt nach Safran und Vanille angesehen, dessen Preis im aktuellen internationalen Handel auf dem gleichen Niveau wie Gold festgesetzt ist. Seine Samen und Wurzeln werden nicht nur regelmäßig in Küche und Konditorei verwendet, sondern auch in der Medizin, da es Magenkrämpfe heilen kann.

Kardamom findet sich auch in Indien, Bhutan, Bangladesch und Nepal, da die Küchen Zentralasiens davon besessen sind. Es gibt tatsächlich zwei Arten von Kardamom: javanisches Kardamom und indisches Kardamom. Schwarzes Kardamom wird im Allgemeinen zur Herstellung von Curry verwendet, während grünes Kardamom zur Herstellung von Kaffee, Tee und Keksen verwendet wird.

In Indonesien gibt es sogar ein Bier (pletok) auf Kardamombasis!

Zimt (Kayu Manis)

Zimt (cinnamon) stammt aus der Region des Vulkans Mount Kerinci (zwischen Jambi und West-Sumatra) und ist eine Art Holz mit kräftigem Aroma und typischem würzigem und süßem Geschmack beim Kochen. Zimt wird hauptsächlich in West-Sumatra, Jambi und Yogyakarta angebaut.

Es gibt vier Zimtsorten: Ceylon, Cassia, Saigon und Korintje. Indonesien ist der wichtigste Produzent von Cassia-Zimt, einer Art von Zimt, die sehr duftend, würzig und ziemlich bitter ist.

Indonesischer Zimt ist unter zwei Namen bekannt: „Kerinci" (Zimt aus der Umgebung des Mt Kerinci – in der Provinz Jambi) und „Verra" (Zimt aus anderen Regionen Indonesiens). Die wichtigsten Importeure indonesischen Zimts sind die USA (46%), die Niederlande (11%), Deutschland (4%) und Singapur (4%).

Dieses Gewürz würzt subtil Ihren Cappuccino zum Beispiel. Es wird auch in der traditionellen Medizin verwendet, da es viele Substanzen wie Eugenol, Kalziumoxalat, Fett und Asparagin enthält. Zimt ermöglicht tatsächlich die Kontrolle des Blutzuckers (eine Studie hat bewiesen, dass die Zugabe von Zimt zu Süßwaren den Blutzucker senkt, ohne den süßen Geschmack zu beseitigen), lindert Kopfschmerzen und beugt Infektionen sowie Rheuma vor.

Zitronengras (Serai)

Mit dickschäliger Form in Gelb oder Grün gefärbt, gehört Zitronengras (lemongrass) zur Familie der Gräser und wird häufig in der Küche verwendet. Neben seiner abschreckenden Wirkung auf Mücken wird dieses Gewürz auch als ätherisches Öl verwendet, um unter anderem die Verdauung zu verbessern, die Haut zu befeuchten und zu nähren sowie Körpergeruch zu beseitigen.

Zitronengras wird natürlich in der Küche verwendet und würzt in Indonesien häufig Gerichte wie rendang, Suppen, rawon usw.

Fenchel (Adas)

Babyregen werden hauptsächlich aus Fenchelsamen (fennel) zusammengesetzt. In der Küche wird Fenchel häufig zu Salaten gemischt und als Sellerie-Ersatz in Suppen verwendet.

Fenchelöl ist ein ausgezeichnetes entzündungshemmendes, harntreibendes und antimikrobielles Mittel. In der Phytotherapie behandelt dieses Gewürz Verdauung, Übelkeit, Durchfall, Gelbsucht, Appetitmangel, Husten, Asthma, Hernien, Schlaflosigkeit, Nierensteine, Rheuma und sogar Sehkraft. Fenchel hilft auch dabei, das Volumen der Muttermilch zu erhöhen und Menstruationsschmerzen zu lindern.

Kurkuma (Kunyit)

Getrocknetes Rhizom einer krautigen Pflanze, Kurkuma (curcuma, turmeric) ist eng mit Ingwer verwandt. Dieses Gewürz wird manchmal "indischer Safran" genannt wegen seiner orangefarbenen Farbe. Kurkuma wird hauptsächlich auf Java angebaut und wird häufig als natürlicher Farbstoff in der Küche verwendet, besonders in Currygerichten. In Indonesien wird Kurkuma besonders mit typischen Gerichten wie rendang oder gulai assoziiert.

In der Medizin ist der Hauptvorteil von Kurkuma die Behandlung von Magenbeschwerden und Verdauungsproblemen, aber es dient auch dazu, die Atmung zu verbessern und starke Juckreize zu lindern. Dieses Gewürz wird auch als Antiseptikum auf Hautabschürfungen oder Schnitten angewendet.

Chinesischer Anis oder Sternanis (Bunga Lawang)

Die Blüten des Chinesischen Baumes (star anise), mit starkem charakteristischen Geruch, werden verwendet, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verfeinern, genau wie Zimt und Nelke. In Indien wird Anis mit Currygerichten gemischt und findet sich auch in vietnamesischen, thailändischen und indonesischen Gerichten. In Indonesien sind es zum Beispiel gulai und rendang und allgemein javanische und balinesische Speisen, die Anis am meisten verwenden.

Der Geschmack ist dem von Anis ähnlich, und Anisöl ist ausgezeichnet für die Gesundheit.

Koriander (Ketumbar)

Koriander (coriander) ist eines der beliebtesten Gewürze Indonesiens und sieht ähnlich wie Pfeffer aus. Seine Schale ist einfach etwas rauer und kleiner. Es wächst in Ebenen und Bergregionen.

In Indonesien wird Koriander wie Sellerie in der Küche verwendet. Zu Pulver gemahlen, hat es die Tugend, Aromen zu verdichten, besonders in Currygerichten oder in würzigen Saucen. In Bezug auf die Gesundheit lindert Koriander Blähungen und fördert den Darmtransit. Es scheint auch, dass dieses Gewürz das Stillen erleichtert.

Ingwer (Jahe)

Ingwer (ginger) wurde von Militärs der Ostindien-Kompanie in der Kolonialzeit häufig konsumiert, um ihren Körper zu wärmen. Daher seine Popularität in Europa. Im Mittelalter war Ingwer übrigens Bestandteil von Bier, um sein Aroma zu verfeinern.

In Indonesien befinden sich die wichtigsten Produktionszentren auf Java, in Sulawesi, in Nord-Sumatra und in Lampung. Es gibt drei Ingwersorten: weißer Ingwer (jahe emprit) für traditionelle Lebensmittel und Kräutergetränke; gelber Ingwer (jahe gajah) für Lebensmittel; und roter Ingwer für Medikamente und zur Herstellung von Ingweröl. Es gibt insgesamt etwa 90 Ingwersorten.

Der dominierende Geschmack von Ingwer ist auf eine Ketonverbindung zurückzuführen (das Zingeron) und seine Tugenden sind vielfältig: Das Gewürz beugt Dickdarmkrebs, Herzerkrankungen, Rheuma, Verdauungsproblemen sowie bestimmten Übelkeiten vor.

Ingwer ist auch köstlich als Aufguss oder gemischt mit Tee oder Kaffee. In Indonesien ist eines der beliebtesten Getränke wedang jahe, das in Beuteln in Supermärkten erhältlich ist.

Nussbaumnuss (Kemiri)

Aus den Molukken stammend und unter verschiedenen Namen in Indonesien bekannt, verfeinert die Nussbaumnuss (candlenut) den salzigen Geschmack bestimmter Gerichte. Dieses Gewürz wird hauptsächlich in Zentral- und West-Sulawesi sowie in Sumbawa produziert. In diesen Regionen ersetzt die Nussbaumnuss häufig Kokosmilch in Gemüsegerichten, da sie viel Öl enthält.

Die Nussbaumnuss hat einen hohen Phosphor- und Kalziumgehalt, und ihr Öl wird verwendet, um das Haarwachstum zu fördern und zu verdicken. Diese Nuss wird auch verwendet, um Aphten und Zahnschmerzen zu lindern, und als Medikament zur Behandlung von Durchfall.

In der Küche wird die Nussbaumnuss verwendet, um Saucen zu verdicken, besonders in soto und rawon. Diese Nuss fixiert auch Gewürze zu anderen Zutaten.

Vanille (Vanila)

Indonesische Vanille (vanilla) ist bemerkenswert. Die meisten in den Inseln angebauten Schoten sind vom Typ Planifolia, d.h. süß, würzig und ölig.

Klima, Bodeneigenschaften und Behandlungsmethoden tragen dazu bei, der Vanille einen einzigartigen geräucherten Geschmack mit erdigen Noten zu verleihen. Es ist eine sehr begehrte Bohne für Desserts, Schokolade und Karamell. Der Rauch, der sich so gut mit Süßwaren verbindet, verleiht auch einen unerwarteten Schub zu salzigen Gerichten wie Barbecue-Soßen, Currys, Beurre noisette und Sahnesaucen.

Kreuzkümmel (Jinten)

Kreuzkümmel (cumin) wächst im Allgemeinen in kühlen Regionen oder in Bergen. Dieses Gewürz wird häufig mit Koriander gemischt, um Fleischgerichte zu würzen. Und wie Koriander kann Kreuzkümmelöl zur Herstellung von Likören verwendet werden. Kreuzkümmel Samen sind duftend mit einem etwas würzigen Geschmack. Kreuzkümmel hilft auch dabei, den Körper zu wärmen und die Verdauung zu fördern.

Tamarinde (Asam)

Es gibt zwei Arten von Tamarinde (tamarind). Asam kandis hat einen sauren Geschmack, während die Fruchthaut einen Chelat-Geschmack hat. Es wird in Marmeladen, Currys und zum Marinieren von frischem Obst verwendet. Diese Art von Tamarinde ist sehr beliebt in sumatranischen Gerichten wie dem berühmten pindang. Tamarinde wird auch als natürlicher Farbstoff verwendet.

Vor langer Zeit aus Indien importiert, ist asam Jawa eine Art saure Frucht, die häufig als Gewürz in vielen indonesischen Gerichten verwendet wird, um besonders die Säure bestimmter Lebensmittel auszugleichen. Man findet es also in Gemüse oder in pempek-Suppen.

Kampfergalanga (Kencur)

Das Rhizom der Galanga (galangal) enthält ätherische Öle und Alkaloide, die als Stimulanzien verwendet werden. Dieses Gewürz wächst leicht auf Plateaus, wo der Boden locker ist. Die Medizin hat gezeigt, dass Galanga viele Tugenden hat, darunter die Behandlung von Erkältungen, Geschwüren und Husten.

Bockshorn oder Trigonella (Kelabat)

Bockshorn (fenugreek) wird sehr regelmäßig in indischen, pakistanischen und srilankischen Gerichten verwendet. In Indonesien ist dieses Gewürz besonders in Aceh beliebt, besonders in Currygerichten. Die Blätter von Bockshorn werden für Medikamente verwendet und seine Samen für die Küche. Geröstet, geben sie ein schönes duftiges Aroma ab.

Andaliman (Andaliman)

Aus Nord-Sumatra stammend, kommt Andaliman (andaliman) von der äußeren Schale der Frucht mehrerer Pflanzenarten aus der Familie der zanthoxylum. Dieses Gewürz ist besser bekannt unter dem Namen „Batak-Pfeffer". Andaliman hat ein süßes Zitrusaroma, aber „beißend", das eine trockene oder tauben Sensationen auf der Zunge hervorruft, obwohl dieses nicht so „aufwärmt" wie Chili oder Pfeffer. Diese „elektrische Entladung" auf der Zunge ist auf das Vorhandensein von Hydroxy-alpha-sanshool zurückzuführen.

Rote Chilischote (Cabai)

Rote Chilischoten (chili pepper) können je nach Verwendungsweise als Gemüse oder Gewürze eingestuft werden. Als Gewürze sind scharfe Chilis in Südostasien sehr beliebt, um Aromen zu verfeinern. Die rote Chilischote ist ein Pflanzenprodukt, das von vielen indonesischen Landwirten angebaut wird, da sein Verkaufspreis hoch ist und mehrere gesundheitliche Vorteile bietet: Capsaicin wirkt beispielsweise bei der Krebsbehandlung. Der relativ hohe Vitamin-C-Gehalt von Chilis kann darüber hinaus den täglichen Bedarf decken.

Pangium Edule (Keluak)

Pangium edule (pangium edule) ist eine baumartig wachsende Pflanze, die wild oder halbwild wächst. Die Sundaner (die im Westen Javas leben) nennen es picung oder pejung, ebenso wie die Javaner aus Zentral-Java. Das Fruchtfleisch dieser Frucht, das als Gewürz verwendet wird, ist dunkelbraun gefärbt und hat eine weiche Textur. Die Samen werden auch als Gewürz in der indonesischen Küche verwendet: Sie sind es, die rawon, kluwek (Würzfleisch), brongkos und die Suppe konro schwarz färben.

Übersetzt und vom Indonesischen und Englischen angepasst von Dominic Clarisse

Quellen: Mikirbae, LifeBrown, Bobo & IndonesiaExpat

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