Aus Indonesien stammend, ist Tempeh ein Lebensmittel aus fermentiertem Soja. Reich an Proteinen erfreut es nicht nur Vegetarier! Und trotz seines ungewöhnlichen und unbekannten Aussehens verspricht Tempeh köstliche Überraschungen. Herkunft, Herstellung, Nährwert, Zubereitung und indonesische Rezepte... Entdecken Sie alles, was Sie über Tempeh wissen müssen!

Was ist Tempeh?

Tempeh (oder Tempe) ist eine Spezialität der indonesischen Gastronomie, das aus fermentiertem Soja hergestellt wird. Anders als Tofu, das aus Sojamilch hergestellt wird, wird Tempeh aus ganzen Sojabohnen zubereitet. Diese werden gekocht und dann 24 bis 36 Stunden lang mit Hilfe eines Pilzes – dem Rhizopus oligosporus – fermentiert. Der Fermentationsprozess ähnelt dem bei der Herstellung bestimmter Käsesorten.

Welchen Geschmack hat Tempeh?

In Blockform mit Sojabohnen hergestellt, ähnelt Tempeh in seinem Aussehen Nougat. Es hat eine feste, leicht gummiartige und knusprige Konsistenz. Geschmacklich ist er ausgeprägter als Tofu. Man schreibt ihm generell Aromen von Nüssen, Pilzen, Käse und Hefenoten zu.

Woher kommt Tempeh?

Tempeh entstand auf der Insel Java im 17. Jahrhundert, als chinesische Einwanderer Sojabohnen ins Land brachten. Sein Ursprung ist mit einem Unfall bei der Tofuherstellung verbunden. Damals wurde Soja in feuchten Umgebungen gelagert, was einen idealen Nährboden für Pilzwachstum schuf. Demnach sollen die Pilze zufällig einen Fermentationsprozess in Gang gesetzt haben. Die Indonesier stellten fest, dass das Soja noch immer essbar war, und begannen, es zu kochen. So war Tempeh geboren.

Lange Zeit wurde Tempeh von den Indonesiern mit einem Arme-Leute-Essen assoziiert. Nach und nach entwickelte es sich weiter, und heute findet man es überall in Indonesien: auf Märkten, wo es frisch und in Bananenblätter eingewickelt verkauft wird, und auf den Speisekarten vieler Restaurants und Warungs – der berühmten lokalen Familienrestaurants.

Welche Nährwerte hat Tempeh?

Tempeh ist proteinreich: es gehört sogar (zusammen mit Seitan) zu den pflanzlichen Produkten mit dem höchsten Proteingehalt. Zur Information: 100 g Tempeh enthält 19 g Protein gegenüber 8 g Protein bei der gleichen Menge Tofu. Darüber hinaus sind die im Tempeh enthaltenen Proteine „vollständig", da sie alle 8 essentiellen Aminosäuren enthalten (diejenigen, die der Körper nicht selbst synthetisieren kann). Wie Sie verstanden haben, ist Tempeh ein ausgezeichneter Ersatz für Fleisch und Fisch.

Neben seinem Proteingehalt ist Tempeh reich an Ballaststoffen, Vitaminen (die meisten B-Vitamine, Vitamin E...), Mineralstoffen (Magnesium, Phosphor, Kalzium...) und eine ausgezeichnete Eisenquelle. Dank seines Fermentationsprozesses ist es auch bekannt dafür, sehr leicht verdaulich zu sein.

Wie kocht man Tempeh?

Tempeh kann auf vielfältige Weise zubereitet werden. In Blockform können Sie es in Scheiben oder Würfel schneiden und dampfen, braten (in der Pfanne oder im Wok, im Ofen oder in der Fritteuse), grillen (auf einem Grill, einer Plancha oder in der Pfanne), schmoren in saucigen Gerichten wie Eintopf oder Curry... Um ihm noch mehr Geschmack zu verleihen, können Sie Tempeh auch mit Zutaten Ihrer Wahl marinieren (Erdnussbutter, Sojasauce, Kokosmilch, Reisessig, Honig, Satay, Gewürze, Chili...).

Wie isst man Tempeh in Indonesien?

Die indonesische Küche verwendet Tempeh auf vielfältige Weise. Zu den beliebtesten kulinarischen Spezialitäten gehören:

• Gebratener Tempeh: üblicherweise marinieren die Indonesier den Tempeh zunächst in würziger Sojasauce, bevor sie ihn braten, bis er knusprig ist. Gebratener Tempeh wird als Beilage zu Gemüse serviert.
• Tempeh-Spieße mit Satay: wie der Name vermuten lässt, besteht dieses Rezept darin, den Tempeh in Satay-Sauce zu marinieren, bevor man ihn auf einem Spieß brät.
• Sambal Tumpang: ein cremiges und würziges Tempeh-Curry, das aus Kokosmilch und Gewürzen (Kreuzkümmel, Kurkuma, Curry, Koriander...) zubereitet wird.
• Nasi Goreng mit Tempeh: ein emblematisches Rezept aus Indonesien, Nasi Goreng ist ein gebratener Reis, den man mit den Proteinen seiner Wahl begleitet. Sie können es also mit gebratenem Tempeh wählen.
• Tempeh Kecap (oder süßer Tempeh): ein würziger Tempeh-Schmortopf – süß, salzig und leicht scharf. Er wird aus gebratenem Tempeh und Erdnüssen zubereitet, die mit Kecap-Sauce (eine süße Sojasauce, die in der indonesischen Küche häufig verwendet wird) und Aromaten überzogen sind.
• Gado Gado: ein ultra-beliebtes Gericht bei deutschsprachigen Vegetariern auf Reisen in Indonesien, Gado Gado ist ein Salat aus gekochtem und knusprigem Gemüse, serviert mit Erdnusssauce und begleitet von mehreren pflanzlichen Proteinquellen, nämlich hartgekochten Eiern, Tofu und Tempeh!

Sie wissen nun alles, was Sie über Tempeh wissen müssen! Es bleibt Ihnen nur noch, ihn zu Hause auszuprobieren, bis Sie die Spezialitäten auf einer Reise nach Indonesien selbst kosten können!

Florine Dergelet